Dünya yemek kültürü tarihinde kendine mahsus bir yeri olan Osmanlı mutfağı hakkında Osmanlı bölümünde Türkçe yazılmış kapsamlı kitapların adedi epey azdır. Bu mutfağın ana kollarından biri olan şekercilik hakkındaki bilgilerimiz ise lakin sonlu sayıdaki kaynakta dağınık olarak yer almaktadır.
Yunanistan’ın birinci hükümdarı I. Otto’nun şekercibaşısı olan Friedrich Unger tarafından 1838 yılında yayımlanan “Şark Şekerciliği”, Osmanlı şekerciliği için eşsiz bir kaynaktır. 1835 yılında İstanbul’u ziyaret eden Unger, kentteki helvacı ve şekercilerin çalışmalarını inceleyerek tanımlarını derlemiştir. Kitabın profesyonel bir şekerci tarafından kaleme alınmış olması ve bu sanatın en canlı olduğu devranda icracılarının çalışma yerlerinden edinilen bilgilere dayanması, kıymetini daha da artırıyor.
1838 yılında Almanca olarak yayımlanan kitap toplam 97 şekerleme ve tatlı tanımını içermektedir. Ortalarında tarçınlı peynir şekeri, çağla reçeli, arşın helvası, mühürlü akide şekeri üzere öteki hiçbir kaynakta tanımı bulunmayanlar var.
Türk tatlılarını bahis alan ve Kasım 2009’da “Dünya Kitap Mecmuası Altın Sayfa Ödülü”nü kazanan “Gülbeşeker”in muharriri Priscilla Mary Işın ve Merete Çakmak tarafından birinci evvel 2003 yılında “A King’s Confectioner in the Orient” başlığıyla İngilizce çevirisi yayımlanan bu eser, artık açıklayıcı dipnotlar ve çeşitli Türkçe kaynaklardan derlenen tanımlarla zenginleştirilmiş olarak Türk okurlarıyla buluşuyor.
Haber7
