Klâsik tanımların en sağlıklı ve besleyici hali olan tarhana çorbası, yazdan hazırlanıp güneşte kurutulduktan sonra tüm kış hastalıklara karşı bağışıklığın güçlenmesi için bol bol tüketilir. Tarhana, birbirinden sağlıklı eserleri karıştırılıp mayalanması için bekleterek güneşte kurutarak hazırlanır. Tarhana, mayalanarak hazırlanan bir besin olduğu için doğal prebiyotik kaynağı olduğundan mevsimsel hastalıklardan müdafaanın yanında kemiklerin güçlenmesine yardımcı olur.
Materyaller
2 kg domates
2 kg kırmızı biber
2 kg kuru soğan
1 kg haşlanmış nohut
1 kg yoğurt
1 demet taze nane
1 demet maydanoz
4 yemek kaşığı tuz
4 kg un
1 tatlı kaşığı kuru maya
Domates, kırmızı biber, maydanoz, tane nane ve soğan yıkanıp ayıklandıktan sonra iri iri doğranır. Haşlanmış nohut ve doğranan sebzeler büyükçe bir tencere eklenir ve 1-2 su bardağı su eklendikten sonra kısık ateşte pişirilmeye bırakılır. Sebzeler güzelce pişip yumuşadıktan sonra püre halime getirmek için blenderden geçirilir. Elde edilen püre soğumaya bırakılır. 2 saat kadar bekletilen püre büyükçe bir kazana alınır ve üzerine yoğurt, ılık suda eritilmiş kuru maya ve tuz ila edilerek düzgünce karıştırılır. Bu evreden sonra en değerli ve dikkat edilmesi gereken azar azar un ekleyerek yoğurma basamağıdır. Poğaça hamuru kıvamına gelene kadar yavaş yavaş yoğurulur ve üzeri kapatılarak 3-4 gün bekletilir.
Tarhana hamurunun mayalanması için bekletirken her gün günde 2-3 sefer yoğurulması gerekir. 4 günün sonunda mayalana tarhana, pak bir bezin üzerine yumruk büyüklüğündeki bezeler halinde yayvan bir halde koyarak güneşin altında kurutmaya bırakılır. Kuruma mühleti takribi 3-4 gün olan tarhanalar gün içinde birkaç kere zıt düz edilerek tam olarak kuruması sağlanır.
Kuruyan tarhanaların toz haline gelmesi için robottan geçirilir. Tüm tarhanaları robottan geçirdikten sonra bez torbaların ya da cam kavanozların içinde nemsiz ve rutubetsiz yerlerde koruma edilmesi gerekir. Afiyet olsun…
Haber7
