Ana yemeklere başlamadan evvel her sofrada yer alan çorbalar, bilhassa kış aylarında çok sık tercih edilmektedir. Güçlü besin bedellerine sahip çorbalar, ekseriyetle mevsim sebzeleriyle hazırlandıkları için şifa deposu olarak görülmektedir. Kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendirerek hastalıklara karşı koruyan çorbalar tıpkı vakitte besleyici ve doyurucu olduklarından diyet yapanların sıkça tüketmeleri tavsiye edilmektedir. Çorbaların daha lezzetli olması için ise bir tutam kuru naneyi yağda yakarak çorbaya ek edilmesi önerilmektedir.
LEZZETLİ VE DOYURUCU ÇORBA TANIMLARI
1- Ezogelin Çorbası
Materyaller:
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 çay bardağı bulgur
Yarım çay bardağı pirinç
1 orta uzunluk soğan
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 diş sarımsak
Kuru nane
Kırmızı biber
Karabiber
Tuz
Hazırlanışı:
Orta bir tencereye 1 yemek kaşığı tereyağı ve sıvıyağ eklenir üzerine sarımsak ve soğanlar eklenerek 1-2 dakika kavrulur. Evvelce yıkanan ve suyu süzülen mercimek, bulgur ve pirinç eklenir. Tencerenin üzerine 1 litre kadar su eklenir ve kapağı kapatılarak bir mühlet pişmeye bırakılır. Başka küçük bir tencerede 2 yemek kaşığı sıvıyağ, 1 yemek kaşığı un ve 2 yemek kaşığı domates salçası eklenir. Materyaller karıştırılıp kavrulduktan sonra 1 su bardağı su eklenir ve kaynatılır. Karabiber, nane, kırmızı biber ve tuz da eklenip karıştırdıktan sonra çorbaya ek edilerek karıştırılır. 1-2 dakika ocakta kaynattıktan sonra çorba servis edilebilir.
2- Domates Çorbası:
Gereçler:
5-6 adet orta uzunluk olgunlaşmış sulu domates
2 yemek kaşığı tereyağı
3 çorba kaşığı un
1 litre su
1 su bardağı süt
Rendelenmiş kaşar
Hazırlanışı:
Birinci olarak domateslerin kabukları soyularak rendelenir. Orta büyüklükte bir tencerede ya ve un kavrulmaya başlanır ve kavrulan un ve yağın üzerine evvelce rendelenmiş domatesler eklenir ve çabucak akabinde 1 litre su ek edilerek 15 dakika boyunca karıştırılarak orta ateşte pişirilir. Son olarak 1 bardak süt eklenir ve 1-2 dakika daha kaynattıktan sonra tuz ek edilerek çorba servis edilebilir.
3- Yayla Çorbası
Gereçler:
1 çay bardağı pirinç
1,5 litre su
1 su bardağı yoğurt
1 yumurta
1 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı sıvıyağ
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz ve nane
Hazırlanışı:
Su, sıvı yağ, tuz ve pirinç orta uzunluk bir tencereye alınır ve pirinçle yumuşayana kadar kaynatılır. Başka bir kabın içinde yoğurt, yumurta, un ve 1 bardak su karıştırılır. Hazırlanan karışım kaynamakta olan pirinçli suyun içerisine yavaş yavaş karıştırılarak eklenir. Çorba kaynayana kadar karıştırılır ve 10-15 dakika daha kısık ateşte ortada bir karıştırarak kaynatmaya devam edilir. Tereyağı ve nane küçük bir cezvede eritildikten sonra kaynayan çorbaya eklenir.
4- Tarhana Çorbası
Materyaller:
3 yemek kaşığı kuru mesken tarhanası
1,5 su bardağı ılık su
1, yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı salça
1,5 litre su
1 tatlı kaşığı kuru nane
Tuz
Hazırlanışı:
Birinci olarak kuru tarhana 1,5 su bardağı ılık suya eklenir ve karıştırılır. 5-7 dakika kadar karıştırarak tarhananın çözünmesi sağlanır. Akabinde orta büyüklükte bir tencerenin içerisine saçta ve sıvı yağ eklenerek 1 dakika kadar kavrulur. Salçanın üzerine 1,5 litre su eklenerek kaynaması beklenir. Su kaynadıktan sonra karıştırılan tarhana yavaşça tencereye ek edilir. Son olarak tuz ve nane de eklenerek 1-2 dakika kaynatılır. Tarhana çorbası servise hazır.
5- Mantar Çorbası:
Gereçler:
500 gr kültür mantarı
3 yemek kaşığı un
Yarım kg süt
3 su bardağı su
Karabiber
Tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
Hazırlanışı:
Mantarlar bir kaba alınarak soyulur ve küçük küçük doğranır. Orta uzunluk bir tencerenin içerisine su eklenerek kaynatılır ve kaynayan suyun içine mantarlar eklenir. Haşlanan mantarlar yumuşamaya başlayınca süzülerek bir kaba alınır ve soğuması beklenir. Mantarların sığabileceği büyüklükte bir tavaya tereyağı eklenir ve eriyen tereyağında mantarlar kavrulur. Mantarlar kavrulduktan sonra çorbanın hazırlanacağı tencereye 1 çorba kaşığı tereyağı ve 3 kaşık un eklenerek kavrulur. Un kavrulduktan sonra yarım litre süt eklenir ve topaklanamaması için yavaş yavaş karıştırılır. Akabinde 3 su bardağı sıcak su eklenerek kaynatılır. Kaynadıktan sonra kavrulup kenara alınan mantarlar çorbanın içine eklenir ve damak zevkine nazaran baharat ve tuz ekledikten sonra 2-3 dakika daha kaynatılır ve servis edilebilir.
6- Mercimek Çorbası
Materyaller:
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet soğan
1 adet patates
1 adet havuç
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Hazırlanışı:
Birinci olarak tencereye sıvıyağ ve ince ince doğranan soğan eklenir ve 1-2 dakika kavrulur. Akabinde salça eklenerek çok az bir mühlet daha kavrulmaya devam edilir. Tencerenin içerisine küp küp doğranan patates, soğan, havuç ve mercimek ilave edilir. Tencerenin üzerine 1 litre su ekledikten sonra materyaller yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Su gereğince kaynadıktan sonra ve materyaller yumuşadıktan sonra robottan geçirilir. Kıvamı koyu olduysa birazcık daha su eklenebilir ve isteğe nazaran tuz ve baharat eklenerek servis edilebilir.
Haber7
