Kış mevsiminde çok fazla tüketilen biber turşusu, başka turşulara nazaran daha kolay ve pratik hazırlanmaktadır. Biber turşusu lezzetli olmasının yanında varlıklı besin kıymetlerine sahip olması ve probiyotik kaynağı olması nedeniyle bağışıklık sistemini güçlendirerek hastalıklara karşı beden direncini arttırmaktadır. Epeyce kolay gereç ve tekniklerle hazırlanan biber turşusunun daha lezzetli olması için kimi püf noktalar bulunmaktadır. Bilhassa biberin erimemesi ve tam kıvamında olması için turşunun bekletildiği müddetten bekletildiği kavanozun gerecine kadar özenilmesi tavsiye edilmektedir.
BİBER TURŞUSU NASIL YAPILIR?
Materyaller:
– 1 kg biber
– 3-5 diş sarımsak
– 1 çorba kaşığı nohut
– 1 tatlı kaşığı limon tuzu
– 2 su bardağı üzüm sirkesi
– 1 çay kalın bardağı tuz
– 1 tutam maydanoz
– Su
BİBER TURŞUSU NASIL HAZIRLANIR?
Birinci olarak biberler sirke ve bol su ile yıkanıp temizlenir. Akabinde turşu suyunun tam olarak içine işlemesi için her bir bibere bıçakla küçük bir çizik atılır. Turşunun hazırlanacağı bidon, kavanoz ya da şişenin içine nohutlar koyduktan sonra biberler bastırılarak eklenir. Burada dikkat edilmesi gereken bir ölçü biber koyduktan sonra bir ölçü sarımsak konulması ve bu formda kavanoz dolana kadar devam edilmesidir. Nohut, biber ve sarımsaklar kavanoza konduktan sonra son olarak maydanozlar eklenir.
Biberler kavanoza eklendikten sonra turşu suyunu hazırlamak üzere derin bir kaba 1 çay bardağı tuz, 1 tatlı kaşığı limon tuzu, 2 su bardağı üzüm sirkesi eklenerek iyice karıştırılır. Hazırlanan sirkeli su kavanoza boşaltılır. Son olarak ise turşunun hazırlandığı kavanozun zirvesine kadar su ile doldurulup kapağı sıkıca kapatılır. Hazırlanan turşu kavanozu 20-25 gün kadar güneş ışığı ve çok sıcağa maruz kalmayacak formda koruma edilir ve 25 günün akabinde servis edilebilir.
TURŞUNUN ERİMEMESİ İÇİN NE YAPILMALIDIR?
Turşu hazırlanırken kullanılan gereçlerin çürük ve ezik olmamasına dikkat edilmesi gerekir. Sebzelerin ezik ve çürük olması turşunun çarçabuk bozulmasına ve lezzetsiz olmasına neden olmaktadır. Kullanılan materyal kadar turşunun yapıldığı kap da çok kıymetlidir. Plastik şişe ve bidondan fazla cam kavanozlarda yapılması tavsiye edilir. Turşunun lezzetini oluşturan tuz, sirke ve limon üzere keskin materyallerin de ölçülü ve dikkatli kullanılması gerekmektedir. Limon, sirke ve tuzun keskin gereçler olması sebzelerin ziyan görmesine neden olduğundan ölçüden kaçmadan kullanılması gerekmektedir. Son olarak turşu suyunda yer alan materyallerin tabana çökmemesi için kavanozun ortada bir yavaşça sallanması tavsiye edilir.
Haber7
