Bursa’nın zeytin ve zeytinyağı konusunda Türkiye’nin ve dünyanın en kıymetli kentlerinden biri olduğunu belirten Hürriyet müellifi Ramazan Başan, “Bu kadar bedelli bir hazinenin üzerinde yaşıyor olmak biz Bursalılar için farklı bir övünç kaynağı. Bu değerli hazineyi dünyaya tanıtan bir iş insanını sizlerle tanıştıracağım. Bu kent elçileri, marka elçileri, zeytini ve zeytinyağını tanıtırken tıpkı vakitte Bursa’yı da tanıtıyorlar. Bunlardan biridir İlhan Sarı” tabirlerini kullandı.
İşte Ramazan Başan’ın ilgili yazısı;
Bursa zeytin ve zeytinyağı konusunda Türkiye’nin ve dünyanın en kıymetli kentlerinden biri.
Bu kadar pahalı bir hazinenin üzerinde yaşıyor olmak biz Bursalılar için başka bir övünç kaynağı. Bu değerli hazineyi dünyaya tanıtan bir iş insanını sizlerle tanıştıracağım. Bu kent elçileri, marka elçileri, zeytini ve zeytinyağını tanıtırken tıpkı vakitte Bursa’yı da tanıtıyorlar. Bunlardan biridir İlhan Sarı.
Bursa’da Fistaş İplik ile dünyanın pek çok ülkesine iplik ihraç eden, fantezi iplikte, dünyanın önde gelen üreticilerinden biri olmuş, bir devir Demirtaş Organize Sayii Odası başkanlığını yapmış, Bursalı iş insanı İlhan Sarı; şimdilerde Manisa’nın, Köprübaşı ilçesinde 3,5 milyon metre kare yerde 200 binden fazla zeytin ağacı ile ‘dünyanın en büyük organik zeytin çiftliğini’ kurarak isminden kelam ettiriyor. Hayal edebilmeniz için söylüyorum yaklaşık 7.000 futbol alanı büyüklüğünde bir alandan bahsediyorum.
*
Ürettiği zeytinyağının kalitesini anlamanız için size zeytinyağı ile ilgili küçük bir bilgi vereyim.
-Hasat edilen sağlıklı meyve, güneş altında bekletilmeden çabucak fabrikaya ulaştırılmalı ve olağanda 24 saat içinde işlenmelidir. Fabrikaya gelen zeytinler güneşe ve yağmura maruz kalmayacak formda üstü kapalı bir ortamda kasalar içinde saklanmalı.
-Zeytin meyvesi içerisinde çekirdek, zeytinin etli kısmı, onunda içerisinde zeytin yağı ve zeytin meyve suyu bulunmaktadır. Zeytin meyvesi taze olarak kısmından koptuğu andan itibaren, zeytinin etli kısmı içerisindeki zeytin yağı ve zeytin meyve suyu tepkiye girmeye başlamaktadır.
-Dakikalar ve saatler ilerledikçe zeytin yağının asidi yükselmeye başlar ve yağın içerisindeki insan sıhhatine yararlı mineraller, vitaminler azalmaya ve bozulmaya başlar. Buna bir örnek vereyim; Roma İmparatorluğu periyodunda Romalılar çok geç müddette sıkılan zeytinyağlarını çöpe atmak yerine, Roma kentinin gece aydınlatmasında mazot üzere, lamba kandil yakıtı olarak kullanmışlardır.
-Zeytin yağının zeytin meyve suyundan en kısa müddette ayırılmasıyla yağın içerisindeki insan sıhhatine yararlı mineral ve vitaminler bozulmadan azamî düzeyde tutulur.
Zeytinyağında 4 saat kuralı
İlhan Sarı çiftliğinde, ağaçlardan toplanan zeytinler 4 saat sonra, evet her ne kaide altında olursa olsun, 4 saati geçirmeden sıkılma sürecine geçiliyor. Bu 4 saat zeytinyağın kalitesini belirliyor. Dört saati geçirirseniz zeytinin içindeki insan sıhhatine faydalı mineral ve vitaminler oksijenle etkileşime girip asit üretmeye başlıyorlar.
Piyasadaki zeytinlerin ortadan günler geçtikten sonra sıkıldığını, beklerken ezildiğini düşündüğünüzde bu 4 saati tüm şişelerinde etiketleyerek bir kalite standardı olarak öne çıkarıyor İlhan Sarı. Çiftiğin başka zeytinyağı üreticilerine nazaran en besbelli özelliği, çağdaş yağ üretim tesisinin, zeytin üretim çiftliğinin içerisinde yer almasıdır. Bundan ötürü özel yetiştirilen organik zeytinlerimizin kolundan koparıldığı andan itibaren en kısa müddette çağdaş yağ çıkarma tesisine ulaştırılır.
Bebekler için, gebeler ve yetişkinler için içmelik 0.1 ile 0.5 asit ortasında ayrıştırılmış zeytinyağı üretiyor. Salataya filan koymak günah olur bu tıpta. Sabahları 1 kaşık içiliyor şifa niyetine o kadar. Bu zeytinyağın özelliği zeytin koruk halindeyken toplanıyor. Olağanda 4-5 kilodan 1 lt zeytinyağı alırken bu formuyla 12-13 kilodan 1 lt zeytinyağı elde ediliyor. Esasen bu tıp zeytinyağı 250 ml şişelerde yalnızca eczanelerde satılıyor.
Yapraklarından zeytin çayı üretti
Zeytin ağacı ağır ve zahmetli büyümesine rağmen hayli uzun ömürlüdür. Bir zeytin ağacının ortalama ömrü 300-400 yıldır, fakat 3 bin yaşında zeytin ağaçlarına da rastlanmıştır. Bu nedenle zeytin ağacının ismi mitoloji ve botanikte ‘ölümsüz ağaçtır.
Zeytin ağacının uzun hayatı, yapraklarındaki oleuropein unsuruna dayanır. Bu husus zeytin ağaçlarını, hastalık ve zararlılardan korur. Ayrıyeten yapraklarından çıkan kalsiyum elenolaten unsuru, ziyanlı virüs, bakteri ve mantarları yok eder.
Derinlere uzayan kökleri sayesinde kalkerli, çakıllı, taşlı ve kurak topraklarda yetiştirilmeye elverişli olan zeytin ağacı için en verimli ortam yazları sıcak, kışları ise ılıman geçen iklimlerdir. Zira zeytin ağacı ışığı, güneşi ve 15° C üstündeki sıcaklığı sever. Yaprak dökmeyen, eğri, büyük gövdeli, sık kısımlı, 5-20 m yüksekliğinde uzun ömürlü bir ağaçtır. Yaprakları yeşil renkli olup, derimsi yapısı vardır.
İlhan Sarı inovatif bir fikir ile, zeytin yapraklarını ve içerisindeki oleuropein hususunun yararlarını keşfedince zeytin yapraklarından çay yapmaya karar verir.
Oleuropein mucizesi
Marmara Bölgesi’nde yetişen bir zeytin ağacının yaprağında oleuropein yüzde 1 seviyesindeyken İlhan Sarı uyguladığı bilimsel metotlarla kendi çiftliğindeki ağaçlarda bu oranı yüzde 26’ya kadar çıkartmayı başarıyor. Çiftlikte, zeytinin meyvesi besin, yağı şifa, yaprağı ise ilaç olarak kullanılıyor.
İlaç şirketleri İlhan Sarı’dan aldığı yapraklardaki oleuropein özünü açığa çıkartarak, yüksek bağışıklık için katkı hususu olarak kullanıyorlar bu maddeyi.
Bilim insanları 12 gün boyunca oleuropein verilen farelerde tümörlerin yüzde 50 oranında küçüldüğünü gözlemliyor.
Araştırmalar bu unsurun kanseri önlediğini dahası, yayılmasının da önüne geçtiğini ortaya koyuyor. Birinci defa 1908 yılında keşfedilen bu bileşiğin yapısı fakat 1960’da tanımlanıyor.. Neredeyse “ölümsüzlük ilacı” üzere mucize bir unsur oleuropein.
*
İlhan Sarı işte bu kıymetli yaprakları toplayarak zeytin çayı elde etmiş. Poşet çay formunda sıcak bardağınıza koyduğunuzda birkaç dakika sonra demlendiğini görüyorsunuz. Marketlerde ve eczanelerde satılan bu çayı yurt dışına da ihraç etmeye başlamış İlhan Sarı.
Benim ona tavsiyem bu çayı yazın soğuk çay olarak da kullanılmasını, şimdilerde moda olan şerbetlerde reçetelenmesini sağlamalıdır.
Zeytin yaprağının yararları:
Zeytin yapraklarıyla 30 günlük kürü sayesinde, bilimsel olarak kanıtlanmış yararlarından kimilerini sizlere saymak istiyorum.
-İnsilün direncinin düşürülmesine yardımcı oluyor.
-Soğuk algınlığı, grip ve nezlede rahatlamayı sağlıyor.
-2005 yılında Avustralya’da yapılan bir çalışmada zeytin yapraklarındaki antioksidan kapasitenin vitamin C’de bulunandan 5 kat daha fazla olduğu görülmüştür.
-Sinüzitin güzelleşmesine yardımcı oluyor.
-Cilt yaşlanmasına karşı kollayıcıdır.
-Bağışıklık sistemini güçlendirdiği için oleoropein kansere karşı önemli manada savaş veren bir moleküldür.
Sağlıklı besinin, sağlıklı içeceklerin çok konuşulduğu bu günlerde Bursalı iş beşerinin bu kıymetli teşebbüsü nedeniyle tebrik ediyor, emsal teşebbüslerin önünü açarak örnek olmasını diliyorum.
Haber7
