Yemek Eleştirmeni Vedat Milor, 29 Aralık’ta Twitter hesabından, “Coğrafyadan coğrafyaya; kuşaktan nesile aktarılan ve yemek kültürümüzün en değerli hazinelerinden biri: Pastırma. Pekala bugün gelinen noktada yaptıkları pastırmaların lezzetiyle sizce hangi ilimiz başkasına kıyasla daha öne çıkıyor?” açıklamasıyla Kayseri ve Kastamonu pastırmasını anketle takipçilerine sordu. 117 bin 679 kişinin katıldığı ankette, Kayseri pastırması yüzde 54.8, Kastamonu pastırması ise yüzde 45.2 oy aldı.
‘KAYSERİ PASTIRMASINI KIYASLAMAK MÜMKÜN DEĞİL’
İki ili bir kere daha karşı karşıya getiren anketi Kayserili pastırma üreticileri kıymetlendirdi. Kentteki pastırma satıcılarından Mustafa Tokluman, “Vedat Milor’un yaptığı anketi gördük ve takip ettik. Türkiye’de yüzde 25 oranında pastırma tüketimi var. Bunun da birçoklarını Kayseri karşılaşmaktadır. Bunun sebeplerinin en başında entegre tesislerinin başında Kayseri gelmesidir. Tüketici bazında bu türlü bir sonuç çıkabilir fakat üretim, servis ve gereksinim karşılama açısından Kayseri açık orta öndedir. Kastamonu’nun gereksinim karşılayacak kadar kapasitesi yok. Kastamonu’nun yüzde 45 çıkması yüklü Kastamonuluların ilgi göstermesinden kaynaklı. Her 10 kişinin 6’sı Kayseri pastırmasını tercih eder. Bizler Kastamonu’ya da pastırma gönderiyoruz” dedi.
Pastırma satıcısı Adem Karaca ise, “Kayseri pastırması tarihte seyahatnamelerde yer alıyor. Kayseri pastırması ve sucuğu kıyaslamak mümkün değil. Sarımsak ise Kastamonu Taşköprü’nün. Ona itirazımız olamaz. Bizim bir firmanın ürettiği kapasite, Kastamonu’nun tamamıdır” diye konuştu.
KASTAMONULULAR NÜFUSA BAĞLADI
Kastamonulu pastırma üreticileri ise, çıkan sonucu her iki ilin nüfusa bağladı. Kentte pastırma satışı yapan Tolgahan Karaosmanoğlu, “Vedat Milor’un yapmış olduğu yarışta Kayseri birinci olmuştu. Lakin az bir farkla birinci olmuştur. Bunu nüfus çoğunluğuna da bağlayabiliriz. Ancak son vakitlerde Kastamonu’nun atağıyla Cumhurbaşkanımızın ve öteki gurmelerin Kastamonu’yu tercih etmesinden ötürü memnunluk duyuyoruz ve daha ilerletiyoruz” dedi.
Kentte yıllardır pastırmacılık yapan Ahmet Kirişçioğlu ise, “Kastamonu pastırması son ankette ikinci çıktı. Lakin buna karşın Vedat Milor, ‘Kastamonu Pastırması’ dedi. Bundan evvel de Sayın Cumhurbaşkanımız, “Kastamonu pastırmasının tadı, Kayseri pastırmasının adı” diye söylemişti. Biz bu anketten çıkan sonucu kabul etmeme üzere bir bahtımız yok” tabirini kullandı.
Pastırma imalatçısı Ayberk Karaosmanoğlu da, “Kayseri pastırması çok uzun vakittir dünya piyasasında. Türkiye’de üretiliyor lakin yurt dışına da ihraç ettiği için bilinirliği çok. Kastamonu pastırması daha yeni yeni duyuluyor. Ona karşın alınan yüzde 45’lik oy bizim için çok iyi. Kayseri’nin nüfusu kat kat Kastamonu’dan yüksek olduğu için yüzde 55’lik oran aldı” diye konuştu.
MİLOR: PASTIRMA GELENEĞİNİ KORUMAK GEREKİYOR
Yemek kültürünün en değerli hazinelerinden biri olan pastırma ile ilgili toplumsal medya hesabından hazırladığı anket sonuçlarıyla dikkat çeken Vedat Milor da, pastırmayla ilgili açıklamalarda bulundu. Pastırma geleneğinin korunması gerektiğine dikkat çeken Milor, “Bu tip anketleri yapmaya devam edeceğim. Buradaki maksat belirli bir kültürü korumak zira kaybolmaya yüz tutan çok hoş yemekler var ya da aslına uygun yapılmıyorlar. Ülkenin gastronomisi ulusal kültür hazinemizin çok değerli bir parçası” dedi.
“PASTIRMA İÇİN TEHLİKE ÇANLARI ÇALIYOR”
Şu anda Kastamonu’da yapılan çok iyi pastırmaların olduğunu, tıpkı halde Kayseri’de de olduğunu söyleyen yemek eleştirmeni Milor, her iki vilayette üretilen pastırma için tehlike çanlarının çaldığına dikkat çekti.
Milor, “Sürüm çok artmış. Talep çok olduğu vakit yılın 12 ayında da pastırma yapmaya çalışılıyor. Evvelce pastırma yazında, kurutularak yapılırdı. Bir yandan Erciyes, bir yandan Ilgaz Dağları’ndan gelen esintiyle yavaş yavaş kuruması ve doğal hayvanların kullanılması üzere özellikler giderek tarihe karışıyor” tabirlerini kullandı.
“PASTIRMA ÜZERE BİRÇOK ESERDE ÜRÜN GAMI GELİŞTİRİLMELİ”
Her şeye karşın iyi pastırma yapan üreticilerin var olduğunu lisana getiren Milor, pastırma ve birçok eserde ürün gamı geliştirilmesi gerektiğine vurgu yaparak, kelamlarını şöyle tamamladı:
“Gelenek demek, bir yanda deneyim ve bilgi oluyor. Üreticilerimizin pek birçok bu işi severek yapıyor ve aile geleneğini devam ettiriyor. Bazen talep o kadar fazla ki onlar da havlu atmak üzere. Pastırma ve birçok eserde ürün gamı geliştirilmeli. Her türlü pastırma yapılabilir. Doğal hayvanlardan, pastırma yazında kurutularak, çemenin, kimyonun, sarımsağın en iyisiyle yapılanlar farklı bir kategoride satılabilir. Şarküteri eserlerinde dünyada bu türlü yapılıyor. Bizim de pastırma geleneğimizi müdafaamız lazım.”
Haber7
