Sabah kahvaltılarında, akşam çaylarının en sevilen lezzeti olan poğaça, güç üzere görünen bir yiyecek olsa da hayli kolay ve pratik biçimde yapıldığı tanımları bulunmaktadır. Sabah kahvaltılarında tüketildiğinde hayli doyurucu olan poğaça, lezzetinin yanında uzunca mühlet de tok tutmaktadır. Temel gereci un, tuz ve su dışında içine isteğe bağlı olarak birçok materyal eklenerek özgün bir tat haline getirilebilir.
Birçok pastane ve fırında bir sürü çeşidinin satıldığı poğaçalar yüksek kaloriye sahiptir. Ayrıyeten çok fazla tüketildiğinde sıhhate ziyan vermektedir. Bundan ötürü konuttaki materyallerle konut şartlarında daha doğal ve pak hazırlanması tavsiye edilir. Böylelikle hem daha sağlıklı hem de daha pak olan poğaçalar gönül rahatlığıyla tüketilebilmektedir.
POĞAÇA TANIMLARI
Poğaçalar, çok farklı çeşitlerle kişinin damak zevkine ve istediğine bağlı olarak değişik materyallerle renklendirilebilir. Örneğin vakti az olan şahısların daha çok pratik ve kolay olan mayasız poğaça tercih etmesi, peynirli sevenlerin pişirmeden evvel hamurun ortasına peynir, kaşar, haşhaş vs eklemesi üzere. Mayalı poğaçalar daha kabarık ve yumuşak olduklarından tercih edilse de kimi sistem ve tekniklerle de mayasız poğaçalar epeyce yumuşak olabilirler.
POĞAÇALARIN YUMUŞAK KALMASI İÇİN PÜF NOKTALAR
Mayalı poğaça yaparken mayanın daha çabuk erimesi ve hamuru daha iyi kabartması için mayanın karıştırıldığı su ve süt ılık olmalı. Yoğurt ise bir müddet oda sıcaklığında bekletilmelidir. Materyallerin tanımda istenilen sırayla yavaş yavaş ve denetimli eklemesine dikkat edilmelidir. Sıvıyağ, yumurta ve başka gereçlerin de oda sıcaklığında bekletilmesi gerekmektedir.
Tüm gereçlerin hazırlanmasının akabinde un en son ve yavaş yavaş eklenmelidir. Hamuru yoğurduktan sonra da mayalanması için üzeri dikkatlice kapatılarak mayalanma mühletine sadık kalınarak bekletilmesi gerekmektedir. Pişirme müddeti belirtilse de kimi fırınlar daha az ya da süratli pişirebildiğinden sık sık denetim ederek pişirilmelidir.
MAYASIZ POĞAÇA TANIMLARI
1- Galeta Unlu Mayasız Poğaça Tanımı
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
1 yumurta sarısı
1 çay kaşığı tuz
2 paket kabartma tozu
Un
İsteğe bağlı olarak peyniri (İçi için)
Galeta unu ve yumurta akı (üzeri için)
Un ve kabartma tozu hariç tüm materyaller derin ve büyükçe bir kapta karıştırılır. Akabinde yavaş yavaş un eklenir ve istenilen kıvama gelince iyice yoğrulur. Son olarak kabartma tozu da eklendikten sonra bir yoğrulmaya devam edilir. Küçük küçük koparılarak yuvarlanır ve içine peynir eklenerek kapatılır. Tüm hamur bu biçimde hazırlandıktan sonra galeta unu ve yumurta akı karıştırılarak poğaçaların üzerine sürülür ve 200 derece fırında 30-40 dakika pişirilir.
2- Mayasız Peynirli Poğaça Tanımı
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 yumurta
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
2 paket kabartma tozu
Un
Peynir ve maydanoz (içi için)
1 yumurta sarısı ve çörek otu (üstü için)
Un hariç hamur için istenilen tüm gereçler derin ve büyük bir kapta karıştırılır. Akabinde aldığı kadar un azar azar tüm materyallerin karıştırıldığı kabın içine eklenir. Hamur istenilen kıvama geldiğinde üzerini kapatarak yarım saat kadar bekletilir. Dinlenilen hamur küçük bezelere bölünerek yuvarlanır ve evvelden hazırlanan maydanoz ve peynir karışımı eklenerek hamur kapatılır. Bu biçimde tüm hamur hazırlanır ve tepsiye sıralanır. Yumurta ve çörek otu karışımı hazırlanan poğaçaların üzerine sürülür ve 200 derecelik fırında 30 dakika kadar pişirilir.
MAYALI POĞAÇA TANIMLARI
1- Yumuşak Mayalı Poğaça Tanımı
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıvıyağ
2 yemek kaşığı toz şeker
1 paket yaş maya
2 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta
Un
İç harcı için peynir ya da isteğe bağlı olarak rastgele bir iç harç da hazırlanabilir
Yumurta sarısı ve çörek otu (üzeri için)
Derin ve büyük bir kaba ılık su, ılık süt, şeker ve maya eklenir yavaş yavaş el ile karıştırılarak maya eritilir. Akabinde sıvıyağ, yumurta ve tuz eklenip yavaş yavaş çırpılır. Hazırlanan karşıma azar azar istenilen kıvama gelinceye kadar un eklenir ve yoğrulur. Düzgünce yoğrulan hamur 1 saat bekletilir. Dinlenen hamur ceviz büyüklüğünde yuvarlanır ve evvelce hazırlanan iç harç eklenerek tepsiye sıralanır. Hazırlanan hamurların üzerine yumurta ve çörek otu sürüldükten sonra 200 derece fırında 30-40 dakika kadar pişirilir.
2- Kolay ve Pratik Mayalı Açma Tanımı
1 paket yaş maya
1 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
3 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıvıyağ
2 adet yumurta
Un
Tereyağı
Sumam, çörek otu ve yumurta
Birinci olarak yoğurt, ılık süt, şeker ve yaş maya büyük bir kapta karıştırılır. El ile yumuşatılan maya gereçlerle iyice karıştırıldıktan sonra yumurta, sıvıyağ ve tuz ek edilerek karıştırılır. Hazırlanan karışımın üzerine azar azar un eklenerek yoğurulur. İstenilen kıvama gelen hamur 1 saat kadar dinlendirilir.
Dinlenen hamur küçük küçük bölünür ve üzeri kapatılarak 10 dakika daha dinlenmeye alınır. Bekletilen hamurlar tereyağı sürülerek rulo formunda açılır ve akabinde 2 rulo birbirine dolayarak simit biçimi verilerek üzerine yumurta, çörek otu ve susam eklenerek fırın tepsisine sıralandıktan sonra 15-20 dakika daha mayalanır. Akabinde 200 derecelik fırına pişirilmek üzere atılır takribi 15 dakika da pişirildikten sonra servis edilebilir.
Haber7