Perde pilavı, güçlü gereci ve gösterişli sunumuyla özel sofraların en çok tercih edilen yemekleri ortasındadır. İsteğe nazaran kırmızı et ya da tavukla hazırlanan perde pilava doyurucu olmasının yanında şık manzarasıyla göze de hitap etmektedir. Perde pilavının lezzetli ve tam kıvamında olması için hazırlama sıralamasına dikkat ederek gerçek gereçlerin kullanılması çok değerlidir. İşte Nermin Gül’ün sunumuyla perde pilavı tarifi…
Perde Pilavı Tanım:
Hamuru İçin Materyaller:
– 1 yumurta
– 3 yemek kaşığı yoğurt
– 1 paket kabartma tozu
– Aldığı kadar un
– Tuz
İç İçin Gereçler:
– 2 su bardağı pirinç
– 1 çay bardağı çiğ badem
– 2 haşlanmış tavuk budu
– 1 çay bardağı çiğ badem
– 1 çay bardağı kuş üzümü
– 1 çay bardağı çam fıstığı
– 1 yemek kaşığı tereyağı
– 2 yemek kaşığı sıvı yağ
– 3 su bardağı tavuk suyu
– Tuz
– Karabiber
Hazırlanışı:
Perde pilavını yapmaya tavukları haşlayarak başlanır. 3 adet tavuk budu derin bir tencerede yumuşayıncaya kadar haşlanır ve suyundan çıkararak bekletilir. Suyu da başka bir kaba alınarak pilavda kullanılmak üzere soğumaya alınır.
Tavuklar haşlandıktan sonra perde pilavının hamuru hazırlanır. Hamur için yumurta ve yoğurt çırpılır. Akabinde üzerine yavaş yavaş un, tuz ve kabartma tozu eklenir. Yumuşak bir kıvam olana kadar yoğurulur. Takribi 5 dakika kadar dinlendirmek üzere bekletilir.
Perde pilavının pişeceği dar ve uzun olan bir tencere tereyağı ile yağlandıktan sonra hamurun yapışmaması için buzdolabında bekletilir.
Perde pilavının içi harcını hazırlamak için pilav tenceresinin içerisine tereyağı atılır ve yıkanıp süzülen pirinçler eklenir. 5 dakika kadar kavrulduktan sonra fıstık, üzüm, tuz, karabiber, küçük küçük kesimlere ayrılan tavuklar da eklenir ve pişirilmeye devam edilir. 6-7 dakika kadar kavrulan pilavın üzerine evvelce ayrılan tavuk suyu eklenir ve dememeye alınır.
Pilav kısık ateşte demlenirken hamur açılmaya başlanır. Çok kalın ya da çok ince olmayan genişçe bir hamur açılır.
Buzdolabında bekletilen pilav tenceresi çıkarılır ve tabanına bademler yerleştirilerek perde pilavının süslemesi yapılır. Açılan hamur dikkatlice tencerenin içine yerleştirilir. Hamur tencerenin içine serildikten sonra kepçeye demlenen pilav azar azar hamurun üzerine konur ve hamurun kenar kısmıyla pilavın üzeri kapatılır. Evvelce ısıtılan 200 derecelik fırında 15-20 dakika kadar kapaklı, 10 dakika kadar da kapaksız pişirilir ve fırından çıkardıktan sonra servis edilir. Afiyet olsun…
Haber7
