Birçok kesimi olumsuz etkileyen salgın süreci, kuru yemiş bölümünde ise tam aksisi tesir yarattı. Kuru yemiş satışları geçen yıla nazaran kıymetli oranda arttı. Salgın sürecinde cümbüş yeri üzere yerlerin kapanmasıyla yaşanan kayıp, konut içi tüketiminin artmasıyla kapandı. Özellikle sokağa çıkma kısıtlamaları öncesinde kuruyemiş dükkanlarındaki yoğunluk dikkat çekti.
Yılbaşına gerçek dalda tüketimin daha da artması bekleniyor. Geçen yılbaşında 425 milyona yakın olan bölümdeki ciro, bu yılbaşında 475 milyona ulaşması bekleniyor. Bölümde koronavirüs sürecinde bulaş riskini azaltmaya yönelik önlemler de alınıyor.
‘EV İÇİ TÜKETİM ARTTI’
Tüm Kuruyemiş Sanayicileri ve İşadamları Derneği Lideri Hüsamettin Karaman, pandemide kuruyemiş satışlarının daha da arttığını söyledi. Karaman, “Bu sene Türkiye’de üretilen tüm kuruyemişin satılabileceğine inanıyoruz. Konut dışı tüketimde lüks oteller, cümbüş yerleri, restoranlar kapandığı için pandemi devrinde bir kayıp var. Mesken içi tüketimin artmasıyla birlikte o farkı kapatıyoruz, tamamını satabiliyoruz. Geçen sene yılbaşında 425 milyona yakın bir ciro yaptık bu sene 475 milyon bekliyoruz. Ancak tonaj bazında da hafif bir düşme bekliyoruz” dedi.
Karaman, tüm hijyen kurallarının yerine getirildiğine dikkat çekerek, “Pandemi periyodunda sanayi bölümünde eksi artı depolarımız ve bağıl neme dikkat ediliyor. TÜBİTAK ile çalışılmış proje gereği zati bize standartları verildi. Bunu sanayi kuruluşlarımızın tamamı kullanıyor. Bunları tüketiciye aktardığımız zincirde de bir sorun yaşamıyoruz. Hiçbir bulaş riski yok, tüm açık kuruyemişleri gönül rahatlığıyla tüketebilirler. Pandemi devrinde tüketici algısında değişiklikler oluyor. Kabuklu cevize hakikat bir istikametlenme oldu. Lakin iç cevizi de rahatlıkla tüketebilirler” diye konuştu.
‘KURU VE SERİN YERLER TERCİH EDİLMELİ’
Mikrobiyoloji Uzmanı Dr. Uğur Çiftçi ise fındık, ceviz, fıstık üzere kabuklu kuruyemişlerde mantarların oluşturduğu toksik hususlar olan aflatoksinlerin görülme mümkünlüğünün yüksek olduğuna dikkat çekti. Yüksek nem ve 20-25 derece üzere sıcaklıklarda bu mantarların kolay kolay üreyebildiğini söyleyen Çiftçi, “Alabileceğimiz birinci tedbir, kuruyemişlerin korumasında kuru ve serin yerlerin tercih edilmesidir. Zira bu şartlarda mantar üreyemez, çoğalamaz ve aflotoksinleri oluşturamaz. Aflotoksini gözle ayırt etmek mümkün değil. Bundan yıkayarak yahut kavurarak kurtulmak mümkün değil. Biz kabuklu kuruyemiş alırsak ve o yılın mahsulü olursa, bunu biz kendimiz kabuğundan kırıp çıkarır ve kendimiz kavurursak bir ölçüde bir tedbir almış oluruz. Bilhassa hangi kaidelerde koruma edildiği bilinmeyen kuruyemişler bir risk teşkil eder. Eğer bir kuruyemişte küf görüyorsak yalnızca küflü bölgeyi değil, kuruyemişin tamamını imha etmemiz lazım. Değerli olan kapalı ambalajlarda serin yerde ve nemin az olduğu ortamlarda kuruyemişi koruma etmek” diye konuştu.
‘SAĞLIK AÇISINDAN ÇOK DEĞERLİ BİR RİSK OLUŞTURMAZ’
Koronavirüs bulaşının solunum yoluyla ve damlacık enfeksiyonu yoluyla olduğunu hatırlatan Çiftçi, “Yediğimiz içtiğimiz şeylerden koronavirüs bulaşmıyor; fakat buradaki temel risk aflatoksinler. Kuruyemişler, kuru besin unsurları olduğu için içinde bakterilerin üremesine uygun ortamlar değil. Elimizin değmesiyle önemli bir risk olmuyor. Fakat açıkta satılan her türlü besin hususuna toz gelebilir, bu bir kirliliktir; lakin mikrobiyolojik açıdan bir risk değildir. Kuruyemişlerde, kuru besinlerde elle olan temasta sadece o elin değdiği yerde bir bulaşma kelam konusu olur; ancak buradaki mikroorganizma sayısında artış olmayacağı için sıhhat açısından çok değerli bir risk oluşturmaz” tabirlerini kullandı.
Haber7
