Kentte bulunan her turşucuda satılmayan, son birkaç yıldır süs olarak kimi turşucularda bulunmasına karşın ilgi görmeyen kozalak turşusu, pandemi sürecinde bir oldukça kıymete bindi. Eskişehir’de uzun yıllardır turşu satıcısı olarak bulunan Ünal Atalay, birinci olarak 2 yıl evvel topladıkları kozalaktan denemelik turşu yapmıştı. Yapılan işlemeler sonucunda elde edilen turşuyu yalnızca süs olarak dükkânında bulunduran Atalay, dünyayı tesiri alında alınan Korona virüs periyodunda eserin epeyce talep edildiğini belirtiyor. Yılın belirli bir periyodunda toplanan ve çok fazla eser de elde edemediklerini belirten Atalay, son 3 ayda gelen taleplere bir türlü yetişemediğini aktarıyor.
Atalay, “Bursa Gemlik ilçesine yakın Gedelek köyümüz var. Bu köyün dağlarına çıkarken, bu çam kozalağı ilgimizi çekti. Daha sonra bunun yararları hakkında araştırma yaptık ve çok yararlı olduğunu öğrendik. Bunu nasıl turşu yapabiliriz diye ortamızda konuştuktan sonra denemelik olarak bir kavanoz turşu yaptık. Yaptığımız kozalak turşusunun tadı da çok güzel oldu. Birkaç kavanoz daha yaptık ve dükkânımıza süs olarak koyduk. Fakat kimse pek bilmediği için sormazdı bile. Pandemi geldiği vakit zati turşu satışlarımız yükseldi. Bu ortada birileri bu kozalak turşusunun yararları hakkında haber yapmış ve vatandaşlar da onu görünce artık kuyruk oluşturmaya başladı. Son 2 yılda satamadığım eserden daha fazlasını 3 ayda sattık. Artık her isteyene veremiyoruz. Biz yalnızca 4-5 kavanoz getirebiliyoruz. Müşterileriz, ‘ben numaramı vereyim, parasını vereyim’ diyor. Fakat biz bunu yapmıyoruz. Aslında çok getiremiyoruz. Gelen müşterimize elimizde olanlardan veriyoruz” halinde konuştu.
Fiyatlar hakkında bilgi veren Atalay, “Bu çam kozalağının toplanması çok sıkıntı bir iştir. Gedelek’in dağlarına, doruklara kadar çıkarak topluyoruz. Yılın belirli bir vakit diliminde belediye bu bölgelere girme müsaadesi veriyor. Bu süreçte gidip toplamak zorundayız. Fakat her vakit istediğimiz eser toplayamıyoruz. Çam kozalağı ağaçtan düşmeden, ancak düşmeye yakınken toplanması gerekiyor. Ağaçtan düştükten sonra bunu işimize yaramaz. Topladıktan sonra da bekletmemiz lazım. Çabucak turşu suyuna basmamız gerekiyor. Beklerse eser kuruyor ve yararı kalmıyor. Yani anlayabileceğiniz hayli uzun emekler gerektiren bir iştir bu çam kozalağından turşu elde etme işi. Bu nedenle fiyatlar da kıymetli oluyor. Şu an kalitesine nazaran kilosunu 35-40 ortasında satıyoruz. Bu da başka turşuların fiyatlarının 2 katı oluyor” diye belirtti.
Çam kozalağından elde edilen turşunun tüketilmesi hakkında da konuşan Atalay, “Kozalak turşusunun tadı biraz acı oluyor. Bu nedenle biz bilerek tuzu ve sirkeyi biraz fazla katıyoruz. Genelde sabah ve akşam bir bardak suyun içerisine iki çorba kaşığı atanlar var. Tadını beğenip içerisine bal ekleyip tüketenler var. Salatalıklara katanlar oluyor. Yalnızca suyunu içenler oluyor. Yani vatandaşlar kendi zevkine nazaran bunu tüketebilir. Lakin burada bir öbür değerli nokta ise, bu çam kozalağı meyvesi yenmez. Bir salatalık turşusunun suyunun yanında salatalığı da yiyebildiğimiz üzere bu kozalağı yiyemeyiz. Bunun yalnızca suyunu içilmeli” dedi.
Haber7
