İstanbul’da bir üniversitenin gastronomi ve mutfak sanatları kısmından 2016 yılında mezun olduktan sonra farklı işletmelerde aşçılık yapan 27 yaşındaki Osman Rutkay Gür pandemi periyodunda lokantalar kapanınca memleketi Tokat’a gelerek, ekşi mayalı artizan ekmek yapmaya başladı. İçine zerdeçal, tam buğday, pancar, turp üzere doğal eserler katarak, renklendirdiği ekmekleri toplumsal medyadan gelen siparişler üzerine hazırlayan Gür, ilgiden mutlu kaldığını belirtiyor. Renkli ekmekler, meraklıların ilgisini çekiyor.
Kimyasal değil doğal halde renklendiriyoruz
İstanbul’da çeşitli işletmelerde çalıştığı devirde hamurla uğraşmaya başladığını söyleyen Osman Rutkay Gür, “Üniversitede çalışırken, hamur ile uğraşmaya başladım. Pizzayla başladım, devam ettim akabinde ekşi ekmeği tanıdım. Nasıl olduğunu anlamaya çalıştım. Daha sonra çok zahmetli, vakit alan ekmek olduğunu fark ettim. Bunun üzerine biraz ağırlaştım. Çok ilgimi çekti, güç bir bahis. Birkaç yerde ekmekle alakalı çalıştım. Koronavirüs salgınından ötürü Tokat’a geldim. Ekşi mayalı ekmeğe rengini doğal olarak veren materyaller var. Birincisi zerdeçal, ikincisi tam buğdaydır. Tam buğday kahverengi, zerdeçal turuncuya kaçan renktir. Kırmızı rengine yakın renk vermek için pancar ve turp kullanabiliriz. Kimyasal renkler var ancak tabi ki doğal ekşi mayalı ekmeğin formunu bozduğu için biz onları tercih etmiyoruz. Genel olarak ekmeklerimizin içine tahıl, tohum, kuru domates, zeytin üzere eserler koyuyoruz. Öbür aklımıza gelen çalışmaları da yapıyoruz” dedi.
İnsanlara farklı lezzetleri tanıtmayı hedefliyorum
İnsanlara farklı lezzet ve görsellik sunmayı hedeflediğini lisana getiren Gür, “Meraklılarımız evvelden sipariş ederlerse bizim için de kolaylık oluyor. Geldikleri vakit ekmeklerini hazır bulabiliyorlar. Ben zati kendini geliştirmeye çalışan bir beşerim. Böylece insanlara yeni farklı lezzetler, görseller tanıtmayı hedefliyorum. Elimizde mayamız yoksa imali 5 günü bulur. Mayamız varsa ekmek yapımı 36 saati buluyor, pişmesi de içinde. Ortalama günlük 45-50 adet çıkarıyorum. Dükkanımızda satışını yapıyoruz. İsmi genel olarak ekşi mayalı ekmek ancak biz olağan mat renkli ekşi mayalı ekmek yapmıyoruz, estetik görünmesini hedefliyoruz. Bu yüzden bu ekmeğin ismi ‘artizan ekmek’ olarak geçiyor. Aşikâr bir sanat ve bilim gerektiriyor bu ekmeği yapmak” diye konuştu.
Haber7
