FAO’dan yapılan yazılı açıklamaya nazaran, Örgüt, Türkiye’de HoReCa sektöründe besin kaybı ve israfının azaltılmasında işbirliği alanlarının kıymetlendirilmesi için Metro Türkiye ve Tarım ve Orman Bakanlığı ile toplantı düzenledi.
Türkiye’de her yıl 18 milyon ton besin çöpe atılırken, bu oran Avrupa Birliği ülkelerinde 88 milyon tonu buluyor.
Özellikle besinin hazırlanmasında ve depolanmasında gerçekleşen israf, mutfakta, açık büfede yahut müşterilerin tabaklarında arta kalanların nasıl değerlendirileceğine dair bilgi eksikliği ve yanlışlı varsayımlar sonu gerçekleşen fazla üretim, HoReCa kesiminde israf idaresini kilit bir öncelik haline getiriyor.
FAO, Bakanlık ve Metro Türkiye, HoReCa sektörü için besin israfını azaltmada izlenebilecek uygulamaları ve teklifleri içeren ayrıntılı bir kılavuz hazırlamayı amaçlıyor.
Kılavuzun, besin israfını önlemeye yönelik tavsiyelerin yanı sıra tüketim özelliği hala uygun olan gereksinim fazlası besinlerin gıda bankalarına bağışlanması yahut bağışlanamayan besin atıklarının öteki emellerle tekrar kullanılması üzere kaçınılmaz besin fazlasının nasıl kullanılacağına ait bilgileri de içermesi planlanıyor.
İşbirliği kapsamında, tanınmış şefler tarafından “sıfır atık menü”leri hazırlanmasından besinin uygun formda depolanmasına, atık besinin tekrar kullanımından geri dönüşüme kadar mutfak ve hizmet işçisine yönelik birçok eğitim, kapasite geliştirme ve farkındalık artırma faaliyetleri düzenlenecek.
İŞBİRLİĞİ HORECA KESİMİNDEKİ BESİN İSRAFINI AZALTACAK
Toplantıda konuşan Tarım ve Orman Bakan Yardımcısı Ayşe Ayşin Işıkgece, “Gıdanı Koru” kampanyasının, Bakanlığın marka projelerinden olduğunu ve bunu FAO ile yürütmekten büyük gurur duyduklarını belirtti.
Işıkgece, “Perakende kesiminde onlarca yıllık tecrübeye sahip bir birey olarak, bu üçlü işbirliğinin bilhassa HoReCa dalındaki besin israfını azaltmaya yardımcı olacağına inanıyorum” sözünü kullandı.
FAO Orta Asya Alt Bölge Ofisi Koordinatörü ve Türkiye Temsilcisi Viorel Gutu da üçlü işbirliğinin, HoReCa kesimindeki çalışanların besin israfını azaltmaları ve bu süreci daha tesirli yönetebilmeleri için kılavuz niteliğinde olacağını vurguladı.
Metro Türkiye Üst Yöneticisi Sinem Türüng de global olarak üretilen besinlerin üçte birinin ya israf edildiğini ya da kaybolduğunu, bu ölçünün global besin gereksinimlerini karşılamaya yetecek seviyede olduğunu bildirdi.
Türüng, “Türkiye’de 30 yıldır birlikte çalıştığımız HoReCa kesiminde besin israfını azaltmak için FAO ve Tarım ve Orman Bakanlığı ile güçlerimizi birleştirmekten büyük onur duyuyoruz. Besinin son lokmasına kadar tadının çıkarılmasını istiyoruz. Zira besin israfı zaman, emek, para ve öbür bedelli kaynakların da israfını temsil ediyor” sözlerini kullandı.
Haber7
