Dünya Sıhhat Örgütü’ne nazaran dünya çapında ortalama 19 milyon 300 bin olan kanserli hasta sayısının 2040’ta 30 milyonu bulması bekleniyor. Sıhhat Bakanlığı dataları ise Türkiye’de her yıl ortalama 163 bin bireye kanser tanısı konduğunu gösteriyor. Dünya genelinde yaklaşık her 6 vefattan biri, ülkemizde ise her 5 mevtten biri kanser nedeniyle gerçekleşmektedir. Gün geçtikçe artış gösteren kanser için ise tedavi formüllerinin yanı sıra beslenmenin de değerine vurgu yapılıyor. İstanbul Kent Üniversitesi Gastronomi Kısmından Doç. Dr. Burak Mil, “Taze eser kullanmayı tercih etmeliyiz. Ancak bunun yanında uygun pişme metotlarını de kullanmalıyız. Haşlama, buharda, kendi suyunda ve güveçte pişirme formülleri sağlıklı gördüğümüz yöntemlerdendir” diye konuştu.
“Hatalar yalnızca konutlarda değil, çoğunlukla ülkelerin klâsik mutfaklarında yapılıyor”
Pişirme yanlışlarının yalnızca konutlarda yapılmadığını belirten Burak Mil, “Bu yanlışlar çoğunlukla ülkelerin klasik mutfaklarında yapılıyor. Tütsüleme, ızgara, barbekü ve kızartma teknikleri yapılan pişirme yanlışlarıdır. Ziyanlı olan pişirme metotlarının toplum beslenmelerinde daha çok lezzetli olarak algılanıyor. Dünyada et çok fazla tüketiliyor. Eti hangi ısıda pişirirsek pişirelim birtakım aminler oluşuyor. Yemeğin pişirme mühletine ve ısısına dikkat edilmediği vakit akrilamid oluşumuna sebep oluyor. Bu da bedende önemli bir kanserojen tesir oluşturarak kansere sebep oluyor” Tabirlerini kullandı.
“Yanlış pişirme tekniği kanser oluşumunu hızlandırıyor”
Isıdan daha çok pişirme sisteminin belirleyici olduğuna vurgu yapan Doç. Dr. Burak Mil kelamlarına şöyle devam etti:
“Doğadan gelen eserin beslenmede sorun yaratmaması için eserlere az müdahale etmemiz gerekiyor. Eğer bir eser çiğ olarak tüketilebiliyorsa çiğ tüketilmelidir. Eğer eserin pişirilmesi isteniyorsa; buharda, haşlama, fırında, kendi suyunda ve güveçte pişirme teknikleri kullanılmalıdır. Isı kaynağına çok yakın pişirilen eserler daha çabuk yanmasına sebep oluyor. Yanmış tat ve koku güzelimize gidiyor olabilir ancak bu kanser oluşumunu hızlandırıyor. Ete yapılan marinad süreci bazen etin daha çabuk yanmasına neden olur. Baharatlarla üzerinde yapılan çalışmada bilhassa karabiberin et yemeklerinde kullanımının kanserli hücre gelişmesine neden aminlerin oluşumunu yüzde 40’ların üstünde azalttığı ortaya çıkmış. Taze baharat kullanımını biraz artırmalıyız” formunda konuştu.
Haber7
