Klâsik yollarla organik meyvelerden üretilen 16 çeşit sirkeler ABD, Avusturya, İngiltere, Finlandiya, Moldova, Cezayir, Çin, Katar, Bangladeş, Fas ve İsviçre’nin de ortalarında bulunduğu 4 kıtadaki 15 ülkeye ihraç ediliyor.
Erkan ve Cemal Tekgündüz kardeşlerin, dede yadigarı mesleklerini sürdürmek hedefiyle 1990’lı yıllarda kurdukları firmada sirkeler klâsik sistemlerle, taş odalarda bekletilerek üretiliyor. Firmanın ürettiği elma, üzüm, armut, alıç, ceviz, enginar, keçiboynuzu, nar, böğürtlen, kuşburnu, limon, kayısı, hünnap, bal, sarımsak, balzamik ve incir sirkesi için çeşitli bölgelerden doğal eserler toplanıyor. Gerekli süreçlerden geçirilerek eski sirkelerle mayalanan ve taş odalarda fermantasyona bırakılan sirkeler yaklaşık bir yıl bekletildikten sonra besin mühendislerince incelemeden geçiriliyor. Standartlara uygunluğu onaylanan sirkeler paketlenerek sevkiyata hazır hale getiriliyor.
Organik sirkelerin iç piyasanın yanı sıra yurt dışı pazarında da büyük talep gördüğünü söyleyen firma yetkilisi Erkan Tekgündüz, yaptığı açıklamada dede yadigarı mesleği sürdürdüklerini söyledi.
Tekgündüz; “Ana faaliyet alanımız organik sertifikalı sirke üretimi. 16 çeşit sirke üretimiyle Avrupa’dan Avusturya İngiltere’ye, ABD’den Bangladeş’e 15 farklı ülkeye ihraç ediyoruz. Başlangıcımızdan bu yana sirkeyi eski sistem doğal fermantasyonla üretiyoruz, kullandığımız ham unsur bilhassa elmada yabani elma kullanıyoruz. Tokat, Sivas, Amasya ve Niğde dağlarından topladığımız yabani elmaları kullandığımız elma sirkesine ABD’den ağır bir talep var. Klasik eski sistemle üretim yapmaktayız. Uzun devir doğal fermantasyon diye tabir edilir. Meyve soğuk pres metodu ile sıkılarak meyvenin suları maya olarak da eski sirke katılarak öbür hiçbir süreç uygulanmadan uzun periyot fermantasyona bırakılır. En erken 1 yıl sonra sirkelerin dönüşümleri sağlanır ve fabrikamızda ambalajlanarak piyasaya arz edilir” dedi.
Amaçlarının Niğde’yi sirkede bir marka haline getirmek olduğunu söyleyen Tekgündüz; “Organik sertifikaya sahip Türkiye’de tek firmayız bilhassa ihracatımızı arttırıp dünyada Niğde’yi sirke denilince akla gelen bir marka kent haline getirmek hedefimiz” dedi.
Firmanın Besin Mühendisi Onur Utku Tarım ise, “Firmamızda 16 çeşit doğal sirke üretimi yapmaktayız. Elma ,üzüm üzere bilindik sirkelerin yanı sıra alıç, enginar, keçiboynuzu, hünnap, hurma üzere daha bilinmemiş sirkeler de yapıyoruz. Sirkelerimiz uzunca bir müddet doğal fermantasyona bırakılıyor. Alıç sirkemiz bilhassa kalp ve damar hastalıklarında çok tesirli olduğu müşterilerimizden geri dönüşlerde belirlenmiştir. Enginar sirkesinin karaciğere çok iyi geldiği belirlenmiştir. Bilhassa pandemi sürecinde sirkeyi besin olarak tüketmek yerine birden fazla hanım temizlikte kullanmakta biliyorsunuz ki sirke tıpkı vakitte bir paklık ürünü” diye konuştu.
Haber7
