Toroslar’ın dik yamaçlarında, uzun yıllardır üzüm yetiştirilen bağlarda, atalarından miras kalan üzümcülüğü sürdüren Hadim ilçesine bağlı Yağcı Mahallesi’nin sakinleri, güz periyodunun akabinde gök üzüm mesaisine başladı.
Yüksek rakımlı Aladağ bölgesinde, iklim ve toprak özellikleriyle lezzetlenen üzümlerden üretilen gök üzüm, yöre sakinlerinin en kıymetli gelir kaynakları ortasında yer alıyor.
Yaklaşık 100 haneli mahallede üzümler, güneş görmemesi için meskenlerin tavan ortasında kurutuluyor. Gölgede kuruduğu için yeşil rengini koruma eden gök üzüm, eşsiz rengi ve tadıyla ilgi görüyor.
Üzümler, meskenlerin kilerinde alıcılarını bekliyor
Sonbaharda bağ bozumuyla bir arada uzun kurutma süreci başlayan gök üzüm, buna uygun olarak inşa edilen meskenlerin tavan ortasına gerilen tellerin üzerine salkımlar halinde asılarak kurumaya bırakılıyor. Yaklaşık bir ay süren zahmetli kurutma sürecinden sonra konut halkınca salkımlarından ayrılan ve tek tek çöplerinden temizlenen üzümler alıcılarını bekliyor.
Coğrafik kaidelerden ötürü üzüm dışında çok fazla üretim alternatifi bulunmayan yöre halkı, gök üzümden elde ettiği gelirle bir sonraki üretim periyoduna kadar geçimini sağlıyor. Mahalledeki üreticilerden 66 yaşındaki Cemil Özbay, AA muhabirine, çocukluğundan bu yana gölgede kuruttuğu üzümleri satarak geçimini sağladığını söyledi.
“Evimizi 50 yıldır gök üzümle geçindiriyoruz”
Gök üzümleri, dedesinden kalan 150-200 yıllık bağlardan elde ettiklerini anlatan Özbay, “Önceleri gölgede kurutma bilinmezdi. Üzümleri pekmez yapardık. Gök üzümü son 50 yıldır yapıyoruz. Güneşte kurutulan üzümden çok daha bedelli oluyor. Ben de bu işi yarım asırdır yapıyorum. Konutumuzun geçimini de bundan sağlıyoruz. Çocuklarımla bu işle uğraşıyoruz.” diye konuştu.
Özbay, bölgedeki iklim koşullarının üzümün gölgede kurutulmasına imkan sağladığını, lezzetinin ise yalnızca bu bölgeye has olduğunu lisana getirdi.
Çöpünü, çürüğünü tek tek temizliyoruz”
Geçmiş yıllarda kurutma sürecini külle yaptıklarını lakin son 20 yıldır potasa kullandıklarını tabir eden Özbay, gök üzümün üretim sürecini şöyle anlattı:
“Potasa ile suyu kaynatırız. Su hazır olunca salkımları daldırıp tele asarız. Kuruyunca sarısı sarı, yeşili yeşil, karası kara oluyor. Kuruduktan sonra çöpünü, çürüğünü tek tek temizliyoruz. Buraya gelip alanlar da var. İsteyenlere biz de götürüyoruz. Herkesin kendisine nazaran müşterisi var.”
Haber7
