Yurt genelinde uygulanan 17 günlük tam kapanmanın Perşembe günü saat 19.00’da başlamasıyla birlikte restoranlarda paket servisine geçiş yaptılar. Paket servisi yapan işletmelerde ise en fazla ilgiyi Erzurum’un meşhur lezzeti cağ kebap görüyor. Aşıda öncelikli kümede olmayan vatandaşlar ise ağır protein deposu olan cağ kebabını iftar sofralarından eksik etmiyor.
YÖRESEL BİR LEZZET
İftarda cağ kebap yemek isteyen vatandaşlar, lokantalara gelerek iftarlık kebaplarını ya kendileri alıyor ya da telefonla sipariş etmeyi tercih ediyorlar. Cağ kebaplarının şiş fiyatları ise 7 ila 12 lira ortasında değişiyor. Cağ kebabı, ‘cağ kebabı’ yahut ‘yatık döner’ keçi ve kuzu etinden yapılan bir çeşit kebaptır. Erzurum’un Tortum, Uzundere, Oltu, Olur ilçelerine ilişkin olan cağ kebabı, evvelce terbiye edilmiş etin yatık bir şiş üzerinde odun ateşi eşliğinde pişirilmesiyle hazırlanıyor. Cağ ismi verilen şişler kullanılarak servis yapıldığından bu ismi aldığı biliniyor. Servisi, yeniden yöreye mahsus lavaş ekmeği ile birlikte yapılan cağ kebabı birçok yerde, yanlış olarak ‘çağ kebabı’ halinde söylem edildiği de görülüyor.
BAĞIŞIKLIĞI GÜÇLENDİRİYOR
Cağ kebabı bu sıralar ise korona virüs aşısında öncelikli kümede olmayan vatandaşlar tarafından da ayrıyeten ilgi görüyor. Aşı için sıra bekleyen Erzurumlular bu süreçte maske ve aralık haricinde ağır protein deposu olan ve bağışıklığı güçlendiren cağ kebabını tercih ediyor. İşletme sahipleri müşterilerinin aşı sırası beklerken bağışıklıklarını cağ kebapla güçlendirmek istediklerini söylüyor.
BİLHASSA AŞI OLMAYANLAR TERCİH EDİYOR
Cağ kebap restoranı işletmecisi Muammer Tanhaş bilhassa aşı olamayan müşterilerinin protein deposu olan cağ kebabını bağışıklık sistemlerini güçlendirmek için yediklerini söz ederek, “Erzurum’da Ramazan ayında çorba, kıyma, kadayıf dolması ve cağ kebabı iftar sofralarının vazgeçilmezidir. Kapanma hasebiyle iftara hakikat siparişlerimizi alıyoruz. 1 saat kala ise hazırlıklarımızı yapıp servise çıkıyoruz. İftara yakın siparişlerimiz ağır oluyor. Aşıda öncelikli kümede olmayan vatandaşlar ise protein deposu olan cağ kebabı yediklerini söz ediyorlar. Cağ kebabın bağışıklık sistemine çok iyi geldiğini söylüyorlar.” halinde tabir etti.
CAĞ KEBABININ İNCELİKLERİ
Cağ kebabının yapılışının inceliklerinden bahseden Tanhas, “Cağ kebabı ve kadayıf dolması Erzurum’un coğrafik işareti olan eserleri ortasında yer alıyor. Kent dışından gelen konuklarımız bu kente gelince iki şeyi soruyor bunlarda cağ kebabı ve kadayıf dolması oluyor. Cağ kebabı koyun etinden yapılır. 2 bin 500 rakımda otlayan koyunların ve kuzuların etinden yaparız. Et buraya geldikten sonra sonlarını falan ayırıp, soğuk hava deposunda 4 derece 3-4 gün beklettikten sonra cağa takar ve pişiririz” dedi.
Haber7