Pek çok yemeğin vazgeçilmezi olan salça dışardan satın alınabileceği üzere domates yahut kırmızı biberle meskende de yapılabilir. Meskende salça yapmak için domates ve kırmızı biber ezilerek suyu çıkarılır, sonrasında bu su kaynatılarak salça yapılır. Meskende yapılan salça dışarıdan satın alınan salçaya nazaran çok daha uzun mühlet dayanır. Küflenmeye ve bozulmaya karşı daha sağlam olur. Lakin dışarıdan bilhassa teneke kutuda satın alınan salçanın üzeri kısa müddette beyazlayarak, küflenir. Bunu önlemenin pek çok tekniği vardır.
Salçanın üzeri neden beyazlar?
Salça domates ve kırmızı biber üzere sebzelerin ezilerek suyunun çıkarılması ve bu suyun kaynatılmasıyla elde edilen bir besindir. Salçanın üzerinin beyazlaması ve küflenmesi içeriğindeki nemden kaynaklanır. Dikkat ederseniz mesken üretimi salçalarda küflenme pek olmamakla birlikte hazır salçalar çok daha süratli halde küflenir. Bunun sebebi yanlışsız saklama ve kullanma formüllerini bilmektir. Gerçek halde saklayarak ve kullanarak salçaların kullanım ömrünü uzatabilirsiniz.
Salçanın küflenmemesi için neler yapılmalı?
-Salçaların teneke kutusunda olanı yerine cam kavanozda olanını seçin. Cam kavanozda saklanan salçanın ömrü uzar ve küflenmeden saklanır. Şayet cam kavanozda satın almak için bulamazsanız teneke kutuda alarak cam kavanoza koyabilirsiniz.
–Salçayı kullanacağınız vakit aldığınız kısmı dolduracak kadar kavanoza sıvı yağ ek edin. Sıvı yağ buzdolabında donarak salçanızın küflenmesini engelleyecektir.
-Salçaya ekleyeceğiniz bir kaşık turşuluk tuz salçanızın ömrünü uzatabilirsiniz. Cam kavanozdaki salçanıza 1 kaşık tuz ekleyin ve karıştırın. Yalnız tuz ekledikten sonra dikkat etmeniz gereken nokta yemeklerinize tuz eklerken bunu göz önünde bulundurmanız olacaktır.
-Eğer salçanızı uzun müddet kullanmayacaksanız, erittiğiniz bir ölçü katı yağı salçanızın üstüne dökün ve bu yağla örtün. Kavanozu kapatın. Yağ donacağı için salçanızı koruyacaktır.
-Teneke kutular kapakları açıldığında bir daha kapatılmayacak halde yapıldıklarından salçaların küflenmesine sebep olurlar. Şayet teneke kutuda kullanacaksanız kutunun üstünü bir çay tabağı ile kapatın.
-Eğer çok sık salça kullanmıyorsanız ufak buz kalıplarına koyup dondurduğunuz salça modüllerini her yemek öncesi çıkartıp çarçabuk yemeğinize ekleyebilirsiniz. Ölçüsü ufak olduğundan çabucak eriyecektir. Ayrıyeten buzlukta saklanacağından küflenme ihtimali de ortadan kalkacaktır.
-Evde kullandığınız salçayı her vakit kesinlikle soğuk havada bulundurun. Havayla temasını da engellemek bu noktada çok değerlidir. Havayla temas eden salçalar daha fazla bakteriye maruz kalarak daha çabuk küflenir.
Haber7
