Klâsik tatlıların başında olan baklava, her yerde farklı bir tefsirle yapılmaktadır. Denizlili bayanların kendilerine has üslubuyla yaptıkları 40 katlı cevizli mesken baklavasının püf noktası ise tereyağı alanına ay çiçek yağı kullanılmasıdır. Ay çiçek yağı, baklavanın tereyağına orantıyla daha hafif olmasını sağlamaktadır. 40 katlı baklavayı yaparken 1 katına ceviz 1 katına ay çiçeği kullanılarak hazırlayıp fırında pişirdikten sonra sıcak şerbeti koymadan evvel soğuması beklenir.
40 KATLI BAKLAVA HAZIRLANIŞI
Hamuru İçin:
5 su bardağı un
3 yumurta
1 su bardağı süt
1 su bardağı ay çiçek yağı
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı sirke
Nişasta
3 su bardağı ay çiçek yağı
Yarım kilo ince çekilmiş ceviz
Hazırlanışı:
Birinci olarak 5 su bardağı un derin bir kabın içine alınır ve unun ortasında çukur oluşturacak formda açılır. Akabinde yumurta, süt, 1 su bardağı ay çiçek yağı, sirke, kabartma tozu ve tuz eklenerek yoğurtulmaya başlanır. Ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar yoğrulmaya devam edilir. Kulak göğsü kıvamına gelen hamur 1 saat kadar dinlendirilmek üzere kenara alınır.
Dinlenen hamur 40 eşit kesime bölünerek merdane ile açılır aralarına mısır nişastası serpiştirilerek üst üste dizilir. Küçük küçük açılan yufkalar sıvıyağ ile yağlanan tepsinin üzerine serilmek üzere tek tek tepsi büyüklüğünde açılmaya başlar. Açılan hamurlar tepsiye sıralandıkça 1 katına sıvıyağ sürülür, 1 katına ceviz serpiştirilerek devam edilir. Yufkaların tamamı tepsiye sıralandıktan sonra dikdörtgen biçiminde kesilir ve üzerine likide sürülerek 180 kademe ısıtılmış fırında 45 dakika kadar pişirilir.
Şerbeti İçin:
4 su bardağı şeker
4 su bardağı su
Yarım taze sıkılmış limon
Hazırlanışı:
Su ve şeker derin bir tencerenin içinde iyice karıştırdıktan sonra ocakta 20-25 dakika kadar pişirilir ve ocaktan almadan derhal evvel taze sıkılmış limon suyu eklenir ve ocaktan alınır. Burada dikkat edilmesi gereken öge ise baklavanın fırından çıkardıktan sonra soğuması beklenir ve soğumuş baklavanın üzerine kaynayan şerbet eklenir.
Fırından çıkarılan ve yaklaşık 1 saat kadar soğuması için bekletilen baklavanın üzerine ocaktan alınmış sıcak şerbet yavaş yavaş eklenir ve bir müddet şerbetin çekmesi bekletilir. Şerbeti içine iyice çeken baklava servise hazır.
Haber7
