Kadıköy’de esnaf olan Ali Güler isimli vatandaş, yıllar evvel bir arkadaşının Osmanlı sarayında aşçıbaşı olarak çalışan dedesinden kalma tanım defterini kendisine armağan etmesi sonrası çeviri ettirerek, 48 çeşit şerbeti özel tanımlarıyla hazırlayıp günümüze taşımaya başladı. Güler, bilhassa Ramazan ayının da gelmesiyle birlikte hazırladığı şerbetleri ferahlamak isteyenlerin beğenisine sunuyor. Ali Güler’in en büyük gayelerinden birisi de 53 yıl evvel dedesi, amcası ve babası tarafından açılan dükkanda, Osmanlı mutfağından çıkan tanımlarla unutulan şerbet kültürünü yaşatmaya çalışmak.
“BU DEFTER HAZİNE”
48 çeşit şerbet üretimi yaptığını belirten Ali Güler, “Yıllar evvel bir arkadaşım, bana bir defter getirdi. Bu defter senin hakkın diyerek bana armağan etti. Bana armağan edilen defterin ne olduğunu sorunca ise arkadaşımın babasının dedesinden kalan ve Osmanlıca yazılmış şerbet tanımlarının yer aldığını söyledi. Defteri aldıktan sonra yıllarca hiç kullanmadım. Ortadan geçen uzun bir müddet sonra öbür bir arkadaşım, bana demirhindi şerbeti getirdi. Bana armağan gelen şerbet sonrası defter aklıma geldi. Osmanlıca yazılan tanımları iki şahsa çeviri ettirdim. Bir baktım ki defter hazine” dedi.
“PÜF NOKTASI 38 ÇEŞİT BAHARAT”
Şerbetlerin lezzetlerinin yanı sıra şifa kaynağı da olduğunu belirten Güler, “Osmanlı şerbetlerinin püf noktası içerisinde 38 çeşit baharat olmasıdır. Osmanlı mutfağı en az yemekleri kadar şerbetleri ismine da farklı bir zenginlik taşıyor. O devirde her çiçeğin her bitkinin neredeyse şerbeti yapılmış. Ayrıyeten bu şerbetler her biri farklı şifa deposu. 600 yıldan bahsediyoruz. Kültürümüze sahip çıkmış olsaydık, bugün dünyada Osmanlı şerbetlerinin bir namı olacaktı. Konutlarda gazlı içecekler nasıl tüketiliyorsa, bir o kadar da şerbetler tüketilirdi. Bu nedenle biz de 600 yıllık şerbet kültürümüzü gerçek tanımlarıyla üreterek yaşatmaya çalışıyoruz” diye konuştu.
Haber7
